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来宾市传统名吃
作者:兰龙生整理 文章来源:本站原创 更新时间:2016/10/13 9:57:06

来宾市境内有很多传统有名小吃,历史悠久,且各具特色,做法各异。下面给大家一一道来。

兴宾区:

1、炒螺:炒螺先爆香蒜瓣、姜丝、辣椒,再放入鲜螺,味道鲜美,是绝佳的下酒菜。来宾名吃之一,具有历史悠久的传统特色,味美、色佳,有香辣、酸辣、咸味等不同炒法。

2、鱼馍:鱼馍即用米面裹鱼块后炸成的“鱼馍”。来宾传统节日过得比春节更隆重的是每年的农历十一月初一即当地传统的感恩丰收节,客人进门,主家就好酒好菜招待,丰收节餐桌上必不可少的特色传统小吃“鱼馍”。来宾名吃之一,具有历史悠久的传统特色,酥脆软香,鱼肉鲜嫩。

武宣县:

糟酸:糟酸又分白糟酸和红糟酸。白糟酸是用糯米甜酒加适量熟盐和配料,腌制各种菜蔬瓜豆而成。常腌制的是萝卜、黄瓜、荞头、辣椒、豆角、子姜、木瓜、刀豆和蒜苔等。这白糟酸腌好后,有一层乳白色的浆液裹在外面,吃时感到酸咪咪、甜津津、香喷喷、凉丝丝,很能提神醒脑,生津开胃。红糟酸的腌制技艺更加讲究。红糟的制法,是将都好的松散米饭,拌入用上好酸醋溶化了的红糟种使之发酵,然后经过三洗三发酵制作而成,新鲜的红糟具有干爽、松散、浓香、殷红等特点。用它来腌制各种菜蔬瓜豆,色、香、味俱佳,特别是子姜、荞头、辣椒,腌制后色泽鲜艳,滑嫩脆口,而且酸中带甜,甜中溢香,酸甜适度,清凉异常。用红糟酸焖鲤鱼或炒猪大肠,那浓香味更是催人食欲,确是难得的美味佳肴。

象州县:

1象州香草鱼:象州县大乐镇有一条发源于金秀大瑶山的小河叫“落脉河”,河上游集雨区盛产香草,香草气味芳香馥郁,干枯碎烂的香草,飘流到河中,使河水含有香草素,故落脉河又称“香草河”。河里的鱼吃了香草,喝了香草水,日集月累,体内贮有香草素,便成为香草鱼。

2、壮乡龙:象州的壮乡龙,又称“猪血肠”一般是用新鲜猪血,蒸熟的糯米,玉米粉,姜末,把油渣剁碎成末,一起混合,盐巴味精按比例加入。用新鲜粉肠,灌制、煮熟。血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品,营养十分丰富,素有“液态肉”之称。

3狗肉“三挟三”: 将灌制好的玫瑰狗肠蒸熟,水煮未切断的狗肝、狗油,直至完全熟透。将凉冷的玫瑰狗肠、狗肝、狗油切成片,每样取一片叠成一迭,故称“三挟三”。用特制的椿芽狗肉作为调味料,“三挟三”的味道清香可口,肥而不腻,越嚼越香。因此,“三挟三”成为象州一道美味佳肴。

4、赵家粉葛:粉葛药名葛根,象州葛根以运江赵家粉葛最为出名,粗大多肉无筋,味道鲜甜滑嫩、清爽可口,粉质特佳。葛根一年生藤本植物,味甘性凉,具有生津止渴,解饥退热的功效,对发热头痛、肢体麻木、糖尿病及咽喉肿痛等症有较好的疗效。

5、香辣牛腊巴:香辣牛腊巴是以象州寺村镇所产最有名气。牛腊巴颜色红光油亮,其味香辣,越嚼越香。胃口欠佳的人,闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭,也可作休闲零食。如作赠品,可用瓶罐装好,以石灰浆纸密封,可保存数月不变质。是赠送亲朋好友的佳品。

6白石桂花米饼:白石桂花米饼产于寺村镇白石村,制作桂花饼工艺考究:需从郑小谷家的老桂树采摘桂花制成香料加入,其具有软、韧、香、甜的特点,口感特佳。其制作分6道工序以纯手工制作的米饼,油亮并散发着桂花香气,其清甜幽香,细软柔糯,回味绵长。

7、栗子卷:栗子卷营养丰富,是鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状,花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃仁拌匀为馅,搓成圆柱状后用威化纸包好,上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷,其特色是色浅黄、味清香,鲜甜,质松脆软绵,对人体健康十分有利。

8红薯糍:本品用山上种植的红薯,混合糯米粉,粘米粉,白沙糖等配料,用纯净花生油炸至金黄色新鲜出炉,十份酥香美味,回味无穷。红薯不但营养均衡,而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。

忻城县:

1、珍珠糯玉米粥:忻城珍珠糯玉米是忻城大石山区特产,籽粒圆白似珍珠,粘性强,有“似珍珠却胜珍珠八桂名馔、非御米更超御米五星佳肴”称号,煮粥食用,柔软圆滑,甘香可口,营养丰富。忻城人90%以上都是吃玉米粥长大的。忻城大街小巷都有摆卖玉米粥,食用玉米粥的配菜那才叫丰富壮观,多达20几种,酸、辣、甜、腻君选择。

2、龙棒:壮语称“楞棒”。用猪血、粳米饭加葱和捣碎的花生米粉末灌猪小肠,入汤锅煮熟即成,是忻城壮族人民普遍喜爱的传统食品,味道鲜美,可当主食也可做零食。原来龙棒只有过年杀年猪时才做,互赠亲友、邻里,分享过年喜悦心情,联络感情,增进团结。时代发展了,现平时大街小巷都有摆卖,夜市、大排档、宾馆也有供应。吃过忻城龙棒的都说好吃。

3、豆腐圆:忻城的豆腐圆与龙棒齐名。是用白豆腐做外皮,用糯米饭、猪肉(或牛肉)、鲜虾、木耳 香菇、葱花做馅,油煎熟后,外面焦黄里面鲜嫩。豆腐圆是忻城壮族节庆必不可少的一道大菜,这道菜不光味道鲜美,而且可讨个“圆圆满满“的吉利。时代发展了,现平时大街小巷都有摆卖,而且还增加了全糯米饭做馅的素豆腐圆,可当菜也可作主食。

4、白馍:忻城白馍是把糯米蒸熟后,放在石臼里用木锤捣烂制成,食用香甜,韧性足,有嚼头。忻城人喜欢在农历春节或十月十五做白馍,自己食用或亲朋好友来住赠送,象征“团团圆圆”。时代发展了,现平时大街小巷都有摆卖。

5、五色糯米饭:五色糯米饭,指的是黑、红、黄、紫、白等五种颜色组成的糯米饭,这五种颜色分别是由紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草等天然汁液染成,是忻城人节庆中必备的主食。忻城壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。在每年农历三月三、四月八或者清明节的大日子里,通常会制作五色糯米饭祭祖、招待亲友。孩子满月,乔迁之喜,也会蒸煮五色糯米饭分送给左邻右舍,表达敬意。

金秀瑶族自治县:

1巴勒红薯干:金秀瑶族自治县忠良乡巴勒村,地处海拔1579的天堂山麓,白天晚上气温相差大,土壤为黑沙壤,土质疏松、透气、肥沃,含有丰富有机质。这里种植的红薯所含果糖高,加工成的红薯干金黄色或橙红色,纯天然绿色食品,无任何添加剂,已畅销全国各地。

2瑶族鲊肉:金秀瑶族传统美食,以猪肉、米粉、食盐腌制而成,颜色黄而透亮,味道特香,是下饭、饮酒的上等菜,也是招待贵客的美味佳肴。吃过金秀瑶族鲊肉,叫人难以忘怀。

3瑶族熏腊猪腿:瑶族腊猪腿,不用太阳晒而用火焰熏。煮熟的熏腊猪腿肉红得透明、香得诱人,吃时脆而不腻,色香味俱佳,也是金秀瑶族传统美食。

合山市:

1、羊蹄香螺煲:该菜点乃合山市黄老四小吃店自2009年开业以来,本着“创一方特色,树一流品牌”之精神,精心制作,不断创新改良而来的地方特色菜。特点:羊蹄富含胶原蛋白,配以美味田螺,低脂肪、高钙质、高蛋白,具有醒神、美容及强筋健骨之功效。

2、三笑黄鳝粥:该名吃乃合山市三笑黄鳝粥小吃店自创品牌,以生猛黄鳝为主料,黄鳝生宰去内脏剁小段爆香,佐以炒香之花生、芝麻、香菇碎末及葱、姜、蒜、生抽等配料,加入到熬好的米粥中。新鲜出炉的黄鳝粥入口滚烫,味道鲜美,余味无穷,令人垂涎。特点是黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。(兰龙生编辑)

文章录入:huanghc    责任编辑:陈颢 
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